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在設計速凍冷庫中要考慮的問題與冷庫中產生異味的原因

來源:admin 發(fā)布日期:2018-05-24 17:06:51 瀏覽:425

1、冷庫體積  速凍冷庫的大小要根據(jù)貯藏產品在冷庫內堆放所必需占據(jù)的體積,加上行間過道,堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝這間的空隙等計算出來。確定容量這后,再確定冷庫的長度與高度。冷庫設計時還要考慮必要的附屬建筑和設施,如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺等,這樣冷庫質量才能得到保證。

2、隔熱材料的選擇  冷庫隔熱材料的選用必須因地制宜,既要有良好的隔熱性能,又要經(jīng)濟實用。隔熱材料分幾種類型,一種是加工成固定形狀及規(guī)格的板塊,有固定的長度、寬度和厚度,可根據(jù)冷庫庫體安裝的需要選擇相應規(guī)格的板塊,高、中溫冷庫一般選用10cm厚的庫板,低溫速凍冷庫及凍結冷庫一般選用12cm或15cm厚的板塊;另一種可以用聚氨脂噴涂發(fā)泡,把材料直接噴到已經(jīng)建成的磚或混凝土倉庫中,定形后既防潮又隔熱。

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3、制冷系統(tǒng)的選擇  冷庫制冷系統(tǒng)的選擇主要是壓縮機與蒸發(fā)器的選用,制冷系統(tǒng)是冷庫的核心,主要由壓縮系統(tǒng)、冷凝系統(tǒng)、蒸發(fā)系統(tǒng)和調節(jié)閥四大部份組成,另外還有風扇、導管和儀表等輔件。整個制冷系統(tǒng)是一個密封的循環(huán)回路,制冷劑在該密封系統(tǒng)中循環(huán),根據(jù)需要控制供應量和進入蒸發(fā)器的次數(shù),以獲得適宜的低溫條件。壓縮機是制冷系統(tǒng)的心臟,它推動制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)。

冷庫中產生異味的原因:

1)速凍冷庫在新建造好后本身就會有一種異味存在。

2)食品在進入冷庫時就有腐敗變質的現(xiàn)象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過海鮮類的冷庫,于是未經(jīng)清洗,就來存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,然后長時間貯藏會產生異味,從而會使食品變質。

3)冷庫中通風不暢,溫、濕度過大,產生異味。

4)速凍冷庫中溫度降不下來,會使肉類、海鮮等食品因溫度不適合而變質。

5)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

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